古法的烟熏，就是真的烟熏让鸡肉成熟，这是和后世的烟熏法有极大的不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原始，但是其实做出来的菜品更加精致。
杨怀仁和老和尚都稍待了片刻，觉得鸡肉腌制的差不多的时候，便开始上火小火先进行烤制。
此烧烤和彼烧烤还有所不同，最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热量相对要少一些，所以用的时间也相对多一些。
正是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水分蒸发去一半，鸡肉就已经七成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户们扫回家里填炉子里烧。
至于木屑末是什么木材的，他还一时没弄明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头末子。moquge.co m
认输的话已经说过一次，服气的话也不用多说，在一个高人面前，说太多这样恭维的话，也不过是矫揉造作。
这样的失败，其实对于杨怀仁也不算什么，个人感受上来说，他甚至有些自省的味道。
他是接受过超过千年的厨艺知识的学习，也会更多的厨艺手法，懂更多的种类的菜式制作方法。
但是他会做的每一道菜，就真的是做出来就天下第一吗？那是不可能的，天外有天人外有人的道理，他还是懂的。
老和尚看着不起眼，可越是这样的高人，似乎都喜欢伪装个别的什么样子，来掩饰自己真正的身份和真正的本事。
这就让杨怀仁越来越好奇了，这老和尚，到底是什么人？他真的是个普普通通的和尚吗？
他讲过的那些他的过往经历，虚虚幻幻的，又有几句是真，几句是假？
他突然出现在杨家庄子里，明显就是冲着他杨怀仁来的，他又有什么样的目的？
杨怀仁一时想不通透，想开口一次性问个清楚，却又不知该如何开口不显得他那么鲁莽。
“不错不错！”
一旁的老和尚客气地夸赞着杨怀仁的手艺，一边贴到杨怀仁耳朵边小声说了句，“其实小僧……就会这么一道菜。”龙腾小说免费小说阅读_www.ltxs.me